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醬油的正確食用

漸行漸遠的時光 於 2019年01月09日發表   人氣:234


  醬油的正確食用

  近段時間,醬油的食用安全引起公眾的關注。醬油是中國餐桌上必不可少的調味品,其營養價值仍然很高。到底怎樣食用醬油才安全呢?

  醬油是以豆餅、麥麩、大豆為原料,通過發酵、消毒等一系列步驟制備各種營養素,是烹飪食品中非常重要的成分。醬油含有豐富的氨基酸,具有很高的營養價值。

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  但值得注意的是,醬油在生產、貯存、運輸、銷售的過程中,常因衛生條件不良而受汙染,甚至帶有引發腸道傳染病的致病菌,散裝醬油的問題會更明顯。結果表明,傷寒杆菌在醬油中能存活2天,嗜鹽菌在醬油中存活時間較長。在混濁、沉澱、雜質醬油中,細菌會比標准高出一百倍以上,這種醬油如果不加熱消毒就直接食用,就有可能引起疾病。因此,喜歡在面條、餃子、豆腐和沙拉中直接添加醬油的人必須注意食品安全問題。

  另外研究人員還從醬油中發現過致癌物質。台灣流行病學家的調查發現,醬油消費與肝癌直接相關。這是因為在醬油發酵過程中,蛋白質分解,產生大量胺,在亞硝酸鹽的存在下,會合成致癌亞硝胺。一些劣質制造商生產的醬油很容易被黴菌汙染。因此,從預防疾病的角度來看,除了購買品質可靠的瓶裝醬油而不購買散裝醬油外,我們還應注意盡可能多地食用醬油,而不是生醬油。

  但是,原來小小的醬油,如果食用時不注意,還是有機會致癌的。

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